虾仁猪心

食材处理备用： 1、猪心对半切开洗净，去除污血后切薄片； 2、青虾去头去壳抽掉虾线后切小块； 3、泡姜切片，泡椒、大葱斜切。

1、切好的猪心中加入半汤勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽、1勺尖胡椒粉、少量盐，码均备用； （盐要少一点，因为菜里还要放生抽蚝油豆腐，这三样都是比样咸的，口味淡的可以不放盐） 2、调勾芡用的汁：1勺尖胡椒粉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1小碗水。

锅中加入一大碗水，烧开后倒入腌好的猪心，大火稍微焯一下猪心。

猪心焯到这个程度，不全熟，带点红，但是不软后捞出沥干水分。

热锅冷油，油烧至7成热，关火，加入1勺豆瓣10粒花椒，炒出红油。 然后倒入虾仁、焯过水的猪心，中火翻炒至虾仁猪心断生。