备料，大蒜头切末，小葱切末、生姜切丝
牛蛙切小块，清洗干净，沥干，开始腌制。加入花雕、一点老抽、味极鲜、少许蚝油、少量生粉、盐，一起拌均匀腌制15分钟左右
热锅，倒油，油热之后，放入生姜大蒜爆香，倒入牛蛙
大火煸炒至表皮颜色微微发白，里面的肉还有点点红红的就可以，把牛蛙先倒出装盘（保证肉质的紧实）
另起一锅，热锅倒油，倒入整袋的泡椒（包括泡椒汁）
大火烧至汁水沸起来，倒入牛蛙，盖上盖子炖2分钟左右（这个时候如果汤汁太少，需要加开水到图片上的高度）
打开盖子，尝味道，看看咸淡，淡的话加一些盐来调味，继续盖上盖子，大火焖煮三分钟
最后加几滴麻油提香，翻炒几下，出锅，撒上葱花
1，泡椒买的淘宝的，可以搜【四川泡辣椒泡酸辣椒泡红辣椒泡灯笼椒泡海椒泡椒牛蛙泡珠子椒350g】 2，有些小伙伴会担心寄生虫的问题，自己处理干净，并且100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒 尽量选择在家里做了吃，外面的实在不保证干净呀 3，如果喜欢吃辣，可以单独加一些小米椒