清理小龙虾: 先在盐水中浸泡两小时，再去头、然后去掉灰色的腮、再去虾线、再将尾部剪一刀，最后用小牙刷将剩下的部分用力刷干净～多冲洗几遍，直至水完全变清。PS:外面买的小龙虾怕不干净，所以把头去掉了😷；揪住尾巴最上面一层，一拧一抽虾线就出来了～～
1.锅烧热放油（龙虾挺吸油，可以多放点），油热后放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等配料爆香； 2.待所有香料香味溢出后倒入小龙虾爆炒，约炒3-5分钟至龙虾变红； 3.倒入料酒、生抽、老抽翻炒； 4.倒入啤酒，刚好盖住全部食材，大火烧开后转小火闷煮； 5.约20-30分钟后按个人口味加入适量盐，再转大火收汁，不要完全收干，保留一点汤汁更好吃～出锅前放入香菜炒一分钟，提色提香，然后出锅。