土豆切块过油炸，炸到筷子能轻易穿过即成，捞出备用，青椒切块在油里滑一下捞出，茄子切成长条裹点面粉炸软捞出。
炸啊炸
取一碗，加两勺酱油，一勺糖，两勺蚝油，盐和鸡精都少放（一点点就够了，我就放了小指甲盖这么多的，酱油和蚝油都有咸味和鲜味了），加小半碗水和一勺淀粉调成芡汁。锅里留少许油，爆香葱蒜，倒入芡汁，再放入炸好的土豆茄子青椒，和芡汁炒匀就可以出锅了。
咸鲜可口的地三鲜就出锅了，配上大米饭开吃。