准备材料,青蟹两只(也可以是其他海蟹),鸡蛋、黄咖喱酱、鱼露、椰浆、蚝油、白糖,红辣椒切片,香菜切小段。
青蟹用牙刷刷洗干净,将黄咖喱酱、蚝油、鱼露、白糖、生抽、清水调成酱汁A,鸡蛋打开,加入椰浆搅拌均匀,调成酱汁B。用牙刷将青蟹表面清洗干净,从肚子斩开,一分为二(注意保留蟹盖),清除蟹的心、鳃、胃等,把蟹脚尖斩掉,蟹钳用刀拍至裂开。
将青蟹的切面粘上少许生粉,这样做的作用是锁住蟹肉的水份,让蟹肉更加鲜嫩;热锅,倒入食用油,依次放入蟹钳、蟹身,最后放入蟹盖过油,炸至刚熟即可捞起。
锅里留底油,爆香蒜蓉,倒入酱汁A煮开。
放入青蟹和红辣椒,翻炒两分钟,均匀地裹上咖喱汁,然后再倒入酱汁B翻炒,注意因为有蛋液的缘故,酱汁会很快收干,注意掌握火候。待酱汁收干到理想状态,撒入香菜段,就可以盛起装盘了。