姜葱南鲳鱼

1.档主虽然已经破肚，南鲳鱼买回来还要再加工的，内脏还是要清理干净，特别鱼腔里面的血块要清理好，否则不卫生而且煮出来会腥。

2.处理过的鱼在水龙头下冲洗干净，每条鱼两面都均匀地洒上食盐，晾在菜篮子里，晾干水分。（这一步很关键！！）

3.鱼晾干水分（表皮会有点皱、摸鱼身不会手上有水）后，用不粘锅煎鱼。很多网友说煎鱼很难，其实就是要耐心和花时间：等不粘锅热了，放油，油热会慢慢在锅里铺好鱼，鱼晾干的话，油是不会炸出来的。然后全程火一定要小火（煤气灶火焰开最小一圈），而正因为小火，受热面积少，为令鱼各部位和各条鱼受热均匀，需要定时多角度转动不粘锅。一面煎好后，关火。抖动一下不粘锅，要是鱼还是粘着锅，这时不能强制翻动鱼，否则肉容易碎，卖相不好。应该先去干别的事情，等10来分钟后不粘锅凉一点，再轻力慢慢翻另一面。两面煎到金黄了。关火待用。

4.用生抽，蚝油（可不用）白砂糖，淀粉，水，调成一碗调味汁。待用。

5.姜丝切丝（分量按个人口味，我喜欢放多点姜丝，但姜丝一定要有），葱切段。热油锅，下姜丝和葱白段，姜丝和葱白在热油里散发出香味后，把煎好的鱼放进锅里的姜丝和葱段上面，稍煎10秒，再把调味汁从锅边缘缓缓倒入。加入余下的葱叶，盖上锅盖，稍煮五分钟。期间翻动一次鱼，让鱼两面也吸收汁水，味道更佳。

6.看到汁稍稠，试一下味道。因为鱼煎过，而且南鲳鱼鱼身薄，容易熟，就可以上碟了。