腊鱼洗净，清水中浸泡一小时，去咸味
茄子洗净切条，加人盐腌制20分钟，尖椒切成小块，嫩姜、大蒜切片，咸鱼切成小块儿加入黄酒和花椒腌制10分钟
茄子腌好控干水份，50ml油锅烧热，将茄子煎制金黄色，捞出备用
另起油锅加入20ml，烧热后浇入几粒花椒，姜片、蒜片和尖叫，爆出香味
加入腌制好的腊鱼块，炒至半熟
加入茄子条，加入生抽、老抽、白糖，清水基本与茄子持平，烧开后转小火，加盖开中小火焖煮
汤汁收得差不多时，开大火加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油，撒上葱花
腊鱼本身很咸，适量加入生抽和老抽