肥肠先用热水搓洗，把表皮的粘液洗干净一点，然后在肥肠里加入适量的菜油、醋和面粉一起搓洗，搓干净一点，然后用热水把肠子冲洗干净。洗好后用剪刀把肠子剪开,把里面的肥油撕掉，喜欢味重的可以多留一点，撕干净后冷过上水下肥肠，加入适量的盐一起煮开，见卷皮即可捞出，过冷水后切成大小适合的段。
准备八角桂皮
干辣椒切好备用
大蒜叶切好备用
热锅加入适量的菜油，油可以多一点，油热后加入八角、桂皮、花椒炒香，然后再倒入肥肠一起煸炒
加入干辣椒一起炒香，途中加入适量的盐、蚝油、老抽、生抽翻炒。
炒得差不多的时候加入适量的水（盖过肥肠即可）等开锅后倒入高压锅压15分钟
压好后的肥肠回锅收汁，试试味道、觉得淡就加生抽，汁收得差不多时倒入大蒜叶一起炒，蒜叶熟了就可以出锅了
下饭、下酒的香辣肥肠