新鲜鲅鱼两条，去头尾，去内脏，剔骨，剁肉泥（不要太碎）
花椒煮水，大概400ml左右，晾凉后将姜块拍碎放入花椒水浸泡，约30分钟左右，滤出花椒和姜，水备用
分次加入凉透的花椒姜水和白胡椒粉，用筷子顺同一方向搅匀，让鱼肉馅变得顺滑
葱切沫，加入香油搅拌均匀，盖起来，防止香油味挥发，腌制20分钟左右
将五花肉剁碎，加入拌好的葱沫，加入3勺左右的盐和3勺味极鲜，搅拌均匀
将鱼肉和猪肉一起混合，搅拌均匀，加入1小勺糖提鲜
和面，揉面，醒发20分钟左右
根据个人口味，调整馅料的咸淡，建议不要偏咸，会影响鱼肉的鲜美
包饺子喽
薄皮大馅的鲅鱼饺子
煮饺子
开吃吧
鱼肉搅拌一定要顺一个方向搅，不然不上劲 喜欢吃韭菜的可以加一点韭菜沫，味道更鲜亮 味精或鸡精可以少加一点 用香油把葱沫腌起来可以使葱香味更浓厚，还可以防止葱变味 五花肉要选肥五花，或者直接用肥肉，用纯肥肉的口感会更好