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家常牛肉炒河粉
用料
家常牛肉炒河粉的做法步骤
首先，用凉水把河粉泡上，大约要泡20分钟；。如果你赶时间，用40度左右的温水泡2分钟就可以，如果用温水泡，捞出来过遍凉水可以一定意义上防粘；如果你用鲜河粉又叫湿河粉，那么直接跳过这步就可以😛葱切段姜切丝韭菜切段绿豆芽洗好待用
牛肉最好选用牛里脊，切片，越薄越好，具体看自己的刀工，不必强求(^o^) 放一勺生抽
一勺料酒
1点盐，大约1克
一勺淀粉
用筷子搅匀，腌制15分钟
炒锅烧热倒油，油要比平时炒菜多一倍的量，下葱姜爆锅，然后放入腌制好的牛肉炒至牛肉变色断生，淋入一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，锅里稍微倒一点点水，把泡好的牛河捞进锅里，用锅铲轻轻推着炒，不要大力翻炒，不然牛河就全碎了
一定要大火炒才好吃，一边炒一边的加点水，水加一点点就可以，防止粘锅，如果用不粘锅炒就不需要加水，大概一分钟后把切好的韭菜和绿豆芽放进锅里，加2克盐、五香粉，锅里河粉变软、韭菜断生时就可以关火出锅了
整个炒制过程大约三分钟，一定把原料都准备好 在手边，才不会手忙脚乱
家常牛肉炒河粉的小贴士
1⃣️炒牛河需要多放油才好吃，正常应该放日常炒菜三倍油量，我放了两倍油量所以中间翻炒时加了一点点水，感觉更好吃，不会油腻 2⃣️炒牛河不要非对照菜谱备齐菜才能吃，只要你有牛河就够了，如果没有牛里脊，你可以切块牛排，连腌的步骤都能省略，或者用猪肉也可，羊肉也行；如果没有韭菜用小油菜或是包菜也可，如果没有绿豆芽大可以不放，放点切成丝的木耳或是切成丝的黄瓜、胡萝卜之类的也没问题 3⃣️如果想放鸡蛋可以先炒两个鸡蛋盛出来待用，等下完配菜后再把炒好的鸡蛋放进去就可以 4⃣️还可以在翻炒好牛肉放河粉之前，放点切成丝的洋葱和牛肉一起翻炒半分钟，味道更丰富 5⃣️如果家里没有不能吃辣的孩子，在放葱和姜丝之后放上几个小米辣，辣辣的河粉一定也很好吃😋
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