山药去皮切小块。担心手痒的话，可以戴手套。另外，尽量选择铁棍山药，用脆山药效果差一些。
切成大小均等小段
冷水上锅，水开后大火蒸20分钟
蒸好的山药裹上一层玉米淀粉
将其它剩余山药全部裹上玉米淀粉 放入盘中
取一个平底锅倒入适量的玉米油加热
放入裹上玉米淀粉的山药煎炸
炸至表面酥脆，切记不要焦黄
即可捞出备用
锅中留底油，下入咸蛋黄，小火翻炒至冒气泡
加入煎炸好的山药
充分，快速拌炒，将山药裹上蛋黄
即可摆盘出锅