准备食材。排骨洗净，沿没有骨头的地方切开，肉上可以划几刀便于入味。
葱，姜，蒜，八角，花椒，香叶，干辣椒，一起准备好
首先炒糖色。往锅里同时加入油和糖
随着油温升高，糖会逐渐结块，融化
并且开始变色，颜色逐渐由白色变为深红棕色
然后会逐渐产生气泡(见视频)，气泡会先变大然后变小。待气泡开始变小后加入排骨，之前准备好的葱姜蒜等佐料，以及料酒，快速翻炒，使排骨均匀上色。
然后加入适量水，盖上锅盖开始闷。等水开后转为中火。闷半个小时之后再加盐
再闷半小时，撒点葱花，就可以出锅啦！
1. 感觉最关键的一部就是炒糖色，如果糖的量以及时间把握的好的话，味道真的会比用酱油香很多。 糖如果时间不到的话，就还是甜的，如果过了的话，就会有焦味。所以如果喜欢肉里带点甜味的 可以少炒一会，或者多放一点糖。 2. 炒好糖加入排骨的时候 翻炒的速度一定要够快，否则会上色不均匀