欧鲽鱼清洗干净备用。
鱼身斜着划两三刀，然后鱼身表面涂抹盐和十三香，最后铺一层葱丝姜丝腌制半小时。
锅热一下，加食用油两大勺滑一下锅倒出（为了煎鱼不巴锅）。重新加油，把鱼身表面的葱丝姜丝去掉进行煎制两面金黄。加入花椒、八角、葱段、姜片、酱油、黄豆酱、蒜瓣，加入开水500毫升中小火慢炖大约十五到二十分钟，出锅前点蒸鱼豉油两勺。
装盘撒香菜点缀，喷喷香的酱香欧鲽鱼。