鱼去头去内脏洗净，加盐，黑胡椒和料酒腌制1小时，沥干。另取一盆，加入蛋清，面粉，淀粉，泡打粉和少量水调成稀糊状。将鱼倒入面糊中拌匀
热锅加入1.5-2厘米深的油，油至六成热，鱼一条一条下入锅中，面糊定型后翻面，炸至金黄，16条鱼分批炸好，全部炸好后再复炸一遍