制作甜塔皮需要的食材
黄油搅匀
加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀
加入面粉搅拌均匀
加入全蛋搅拌均匀
搅拌均匀的面团
面团包上保鲜膜压扁放入冷藏2小时，制作面团很简单吧，把皮擀薄厚均匀就要点功夫了！
从冷藏取出面团用擀面杖擀至2mm厚，在擀好的面皮上扎孔放冰箱冷冻冻硬好压出形状
用模具压出需要的大小形状放入冷冻
开始制作杏仁椰蓉酱，很简单搅匀就可以了
常温软化的黄油跟砂糖搅拌均匀
加入杏仁粉椰蓉搅拌均匀
分次加入全蛋有利于搅拌均匀
搅拌均匀的酱是这样的
取出压好冷冻的塔皮，表面抹上杏仁椰蓉酱
将菠萝丁压入酱里，我换了带孔的硅胶垫，烤箱预热170°烘烤15分钟+，烤制金黄即可
烤好的塔皮，旁边微焦很香的
开始做百香果奶酱啦
鸡蛋跟砂糖搅匀至糖融化
将加热煮沸的百香果汁倒入鸡蛋里，边倒边搅拌，为了拍这张图我倒了一半搅拌好了才拍的，不然我又倒又搅拌是拍不了的呀
这个步骤很关键呀，所以就有了小视频 将百香果蛋液倒回锅里，小火加热持续搅拌，搅拌成什么状态呢？请往下看
最后奶酱煮至83～85°，没有温度计的同学看状态，用刮刀刮锅底能清晰的看见锅底，奶酱浓稠的状态这就煮好啦，再煮就结块啦！
看刮刀上的奶酱厚重浓稠的状态
奶酱里加入切成小块的吉利丁冻搅拌融化
加入黄油搅拌均匀充分乳化，必要时（就是搅拌不均匀时）可以用均质机搅拌充分乳化
搅拌充分乳化的奶酱过滤，这步骤也是很关键的，这样奶酱吃起来口感会更细腻
奶酱倒入模具里放入冷冻冻硬
冻硬的奶酱脱模放在网架上
把加热好的透明果胶控制在30°左右淋上去
奶酱旁边粘点点椰蓉放在塔底上，没有蛋白糖我就放点金箔
常温放一下再咬一口，微酸细腻的百香果奶酱酥脆的椰蓉塔底，好吃呀！
1.塔皮擀好后需要扎孔放冰箱静置冻硬后压出形状 2.煮百香果奶酱必须小火慢煮持续搅拌，火太大鸡蛋会结块，煮好的奶酱需要过滤