蛋黄和蛋清分离，蛋清宁可少一点，也不能带一点蛋黄进去，因为哪怕一点蛋黄也会影响打发效果的 放蛋清的盆，必须无油无水
蛋黄加糖拌匀，划z字
加色拉油拌匀，划z字
加牛奶，拌匀
筛入低筋粉，低筋粉必须过筛，不然影响口感 拌匀就可以了，不要过度搅拌，避免起筋
蛋白里加半个柠檬挤汁，大概10克柠檬汁
打发到粗泡，加1/3糖 再打发1分钟（比较细腻了为准），加1/3糖 再打发30秒，加1/3糖 最终打发到七成，不要打发太硬
打发如此，垂直插入提出，挂小勾 然后用最低速打到观感非常细腻 一定是用最低速的打匀，这一步是把里面消除气泡，使得蛋白霜完全均匀细腻
打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里翻拌。 是翻拌，不是搅拌，从上往上翻出来，再砍几刀的手法。 搅拌容易消泡。
倒回
倒入烤盘，划平 震两次，不要多震
150℃预热10分钟，必须预热，必须预热，必须预热，重要的事情说三遍 130°，50分钟，后部热风 这是比较保守的烤法，失败率比较低。 基本上闻到香味了，看到表面黄了，就可以出炉了，以这个为准。
烤好以后，一定要马上拿出来，然后倒扣， 散热，倒扣，如果不及时，会水汽粘结，甚至坍塌的。
细腻，还是细腻，哈哈，口感很好。
入8寸烟囱模具 135℃，50分钟
倒扣，冷却
如果是小烤箱，采用8个鸡蛋的比例，150° 45分钟 表面变黄即可