东兴楼的酱爆鸡丁

Name: 东兴楼的酱爆鸡丁
Ingredients: 1块鸡胸肉; 1根黄瓜; 1小把腰果; 两勺黄豆酱; 适量黄酒\料酒; 适量水淀粉; 1个鸡蛋清; 适量猪油; 适量芝麻油; 适量白糖

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作者： twop

东兴楼是老北京著名的八大楼之一，看书的时候说到胡适最喜欢那里的酱爆鸡丁，于是按照书中所写简单还原了一下，至于是不是胡适吃到的味道，我就不知道了。原配方只有鸡肉，我自己加了黄瓜和腰果。书上用量比较模糊，我也只好写适量。请看tips。

用料

东兴楼的酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉凉水浸泡1个小时，之后切丁，用水淀粉和鸡蛋清浆好。

步骤 2

黄瓜切丁备用

步骤 3

腰果先用少量油小火煸一下，颜色变黄出锅即可

步骤 4

热锅小火下猪油，烧至四成热下鸡丁，滑至六成熟将鸡丁盛出

步骤 5

锅中加猪油和芝麻油，加入黄豆酱，炒干水分后加入白糖，糖化后加入黄酒，炒成糊状后倒入鸡丁，黄瓜，腰果，炒熟后出锅。

东兴楼的酱爆鸡丁的小贴士

书中特意提到的几个重点： 1、鸡胸要提前凉水浸泡一个小时 2、浆鸡肉的时候一定用蛋清，鸡肉出锅非常嫩 3、不要用甜面酱，用黄酱+糖 4、用猪油 5、书中还写道在加入黄酒的时候同时加姜汁，我实在懒得捣，我也不爱吃姜，所以就省略了。

菜谱创建时间：2019-05-01 17:49:09

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