加了水,油,糖搅拌之前的状态。
搅拌后的状态,没有分层,液体成乳白色,有轻微阻力,微微变稠。
然后筛入面粉,“z”字搅拌至无干粉状即可,不要过度搅拌会出筋的。
最后加入4个蛋黄,搅拌均匀蛋黄糊部分就OK了。
打蛋清的盆要无水无油无蛋黄,像图上一点点蛋黄也不可以,不然打发起来也很容易消泡。
一次性加糖,打至弯勾状。不能太硬,不然蛋糕卷容易裂。
先取一小部分蛋清与蛋黄糊先大致混合均匀,手法不限制。
再到回蛋白中。
最后快速翻拌均匀。
倒入烤盘,大至抹匀即可入烤箱。
烤箱预热180度,烘烤20分钟左右。 放入烤箱中层或者中上层,根据烤箱大小决定。 【一定不要烤超过半小时,温度我标的是实际温度,具体按自己烤箱调节。】
蛋糕随便切个边,我总迷糊,切对切不对卷出来的效果都一样。 然后薄薄涂一层奶油。(这个原味我做的橙子卷)
橙子放中间,补一下奶油。橙子卷我用了150g的淡奶油。
卷起来接住擀面杖收紧,冰箱冷冻半小时就可以切了。
还可以做成可可的,奶油250g配的奥利奥和一丢丢的盐。奥利奥差不多25g左右。
橙子的。