小龙虾刷洗干净，用剪刀去掉头部胃囊，去掉尾部虾线，背部壳用剪刀剪开
葱切段，姜切片，蒜切粒
香菜切段
适量花椒、麻椒、干辣椒备用
专门用来炒小龙虾的料，或者用麻辣火锅底料也可以
起油锅，宽油，烧热
下小龙虾炸三分钟，捞出
锅里留底油，下葱姜蒜煸至微黄，下花椒、麻椒、干辣椒
下火锅底料炒化，下炸过的小龙虾翻炒均匀，倒入一罐啤酒烧开，尝下味道，如不够咸可加适量盐、鸡精调味
盖上锅盖烧三到五分钟，揭开锅盖，大火收汁
放入香菜段翻拌均匀即可。