先制作波兰酵头，先用60克的温水化开1克酵母，然后加入60克的面粉。搅拌到无干粉状态，放入冰箱冷藏一夜。
冷藏一夜过后的波兰种，它体积有明显变大，拨开表层是有明显的蜂窝状。这样即为发酵成功。
将主面团除油以外的材料全部揉成面团。揉成光滑的面团之后加入黄油。
可以撑开薄薄的膜，因为是用全麦面粉做的，所以揉出来的膜不会特别圆润。
开始第一次发酵，在28°左右发酵30分钟。
分成三个剂子，松弛15分钟之后揉面整形，放到吐司模具中。放到温暖的地方发酵到模具的八分满就可以了。
放到烤箱上下火170°，烤了30分钟。烤完之后拿出来，倒扣在晾凉架上。
我的烤箱火太旺了。我用的是180°烤30分钟，所以我以后只能是170°火烤30分钟。你们的烤箱要看自己的功率来控制火候。如果没办法确定的话，要时不时去看一下烤的状态。