咸蛋黄表面刷一层白酒 烤箱预热170°，蛋黄放进去烤5分钟 如果不放心有腥味，拿出来后可以再趁热刷一层白酒
红豆沙均分20克一个，搓成圆球20粒备用
油皮材料混合，搓成光滑面团。可借助厨师机操作，能出膜最好 气温高的话，可以把材料冷藏一会儿再操作 揉好之后盖保鲜膜松弛30分钟左右
油酥材料混合，揉成面团 同样可以先把材料冷藏再操作 揉好后盖保鲜膜松弛
揉好面团蛋黄也晾凉了，把红豆沙压成圆饼，包入一个蛋黄 全部包好后，可以放冰箱冷藏备用，一会儿包面皮的时候会更好操作
油皮面团均分20份，搓圆盖保鲜膜
油酥面团均分20份，搓圆盖保鲜膜 油皮和油酥表面都要保持哑光状态，不能出油（出油是因为温度太高了），不然容易混酥，擀卷的时候也容易破皮
油皮团压平，擀圆，包入油酥团（手法看步骤五），收口捏紧 盖保鲜膜
混合好的面团，用擀面杖从面团中间向两头擀长（操作不熟练的可以先用手掌压扁面团再擀），卷起 注意每一端只擀一次，不要反复擀卷 盖保鲜膜松弛10分钟
卷成这样
松弛好之后，将面团竖放，稍微压平，再次从中间向两头擀长（不要反复擀），卷起 盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好后，用拇指从面团中间压下去 用手掌压平 擀面杖从中间向上下左右分别擀一次，擀成圆皮
包入豆沙蛋黄馅（手法看步骤五），捏紧收口朝下放入烤盘，盖保鲜膜 收口一定要捏好，不然烤的时候容易爆馅
刷蛋液，先轻轻刷一层，稍微晾干后，再刷第二层，然后撒黑芝麻点缀
烤箱预热190°，预热10分钟 放入烤箱中层，烤5分钟后，温度降到170°，烤25分钟，最后再闷5分钟
出炉完全晾凉后，密封好，保持酥皮的酥度