牛肉功片，除油、红薯粉以外的牛肉配料放入牛肉里，加水许水，抓匀至起胶（一定要用手抓，用筷子是拌不透的），加粉抓匀顺一个方向打圈（干的话可再加一点点水），最后放油拌匀，腌制1小时左右。
菠萝切片，蒜切碎，姜切丝或片，葱和香菜切段备用。
热锅，下油，放入姜葱蒜蓉，炒出香味。
放入牛肉，用筷子挑开，稍变色时加少许水，不要翻炒，盖上锅盖，半分钟左右。
至牛肉七成熟时加入菠萝翻炒。
盖上锅盖，焖约半分钟，牛肉熟了，汁也少了，这时可试一下味，不够咸可再放一点点盐，调好后放入香菜翻炒几下即可上锅，开饭🍚。我今天的香菜中午用完了，这里没下😅
1、腌牛肉时一定要用手抓，怕弄脏手可戴上一次性手套操作。 2、不喜欢沙茶或香菜的可以不下。 3、炒和焖的时间仅作参考，视肉大小多少而定，注意观察颜色变化就可以了。 4、很多人腌牛肉会用嫩肉粉或小苏打，我从来不用，炒出来的牛肉韧不韧取决于牛肉的部位，这个可以在买时告诉卖家，你想买嫩的脆的还是有嚼劲的。切的时候看好纹路横向斜刀切（即不要与肉的纹路完全垂直切）。 5、千万不要买注水肉。 6、按这个做法，菠萝可换成辣椒、青瓜、凉瓜、芹菜……等等等等其他的配菜，但最好是先炒一炒配菜捞起，后面再拌入牛肉一起炒好些。