【自制酱】pesto 青酱意面

鸡肉用肉锤拍松，切成小块（大概是3x3)

橄榄油润平底锅，炒鸡肉，加盐，胡椒，少许辣椒（稍微带点辣味就好，别炒成辣子鸡了），放在旁边备有。

烧一大锅水，选择最大号的深锅。

Parmesan cheese 用搓板搓成大颗粒碎。一般用1/2的芝士。松子放在小平底锅里面有火炒香（不要放油）

准备青酱：1把洗干净的罗勒叶分批放进粉碎机，加蒜泥，加1大勺芝士碎，1勺松子，加盐黑胡椒和2勺橄榄油，然后达成泥。然后再重复几次。保证最有用量大概是：3把罗勒叶，4-5大勺芝士，2大勺松子，6大勺橄榄油，4瓣蒜泥。调味方面，保证咸味比正常能接受的咸味要更浓郁。橄榄油的左右是让青酱更加顺滑，上面这个配方基本5-6勺应该足够。

等水煮开了，在水里加适量的盐（4茶匙），这样面条会有点咸味。拿然后把意面放进去煮，先大火把水煮开，然后调成中火。一般面条包装上都会写需要煮几分钟，严格按照这个时间来，或者少半分钟。中间取一根面条出来，保证面条柔软但是中间感觉有一点点夹生的硬度。这是餐厅的标准。

立刻关火，拿一个过滤盆放在水池里面，水龙头持续放冷水，目的是给水池降温，否则热水对管道不好。然后把整锅水连意面一起倒到过滤碗里面。注意自来水别碰到面条。

迅速把意面放回锅里，锅本身还是热的。加1/3的青酱（其余可以放瓶子里面冷藏）。然后把鸡肉放进去。充分搅拌均匀。如果太干，加一点点热水，2-3茶匙，千万不能多。

意面装盘，加几片罗勒叶，松子，还有芝士碎点缀。