不焯水的红烧肉（鹌鹑蛋）

五花肉泡好，切大块。

少许油，小火炒糖色。不要等油热就把糖放入，用铲子划⭕，避免糊锅。白糖冰糖都可以，不强求。

糖变色后下沥干水分的肉肉，刺啦一声，别怕。

把每块肉都沾上糖色，再炒会，出油。

下调料，我家没葱了，顺手切了两片葱头替代。

加料酒，酱油，生抽老抽。倒开水，注意，一定是开水，大火烧开，撇去浮沫，转小火。

鹌鹑蛋煮好，泡凉水里去皮。

鹌鹑蛋下锅。

一起炖。

半小时后，汤快熬干，就可以出锅了。