不需要开酥的酥皮蛋挞

黄油软化＋猪油，鸡蛋。糖放盆里

刮刀或者蛋抽搅拌均匀，厨师机也可以的

低粉过筛盆里

刮刀压拌至无干粉无颗粒状态，也可以稍微混合后在操作台上叠法至好。这个不能柔搓，不能起筋

分成24克一个，搓光滑

跟擀饺子皮一样擀圆，比蛋挞托大一圈，尽量擀圆一点。

把蛋挞皮放正中，轻轻按压好底部，底部不要有空气。食指和大拇指沿着挞托边沿捏高一圈

全部捏好的蛋挞皮，可以叠起来放冷冻，烤前拿出来调挞水就可以了

也可以像我今次用叉子把底部插小孔，180度烤10分钟再放冷冻

鸡蛋，水，糖。炼奶搅拌均匀过筛（可以用奶油和牛奶一比一代替水）

我喜欢倒得满满的

提前10分钟预热烤箱，上火250下火200，上面第一层，约20分钟。时间只是参考，表皮上色，挞水成熟就可以出炉了。挞皮酥脆，挞水嫩滑，好诱人

这个是淡奶油＋牛奶代替水的。搭上一杯豆浆，虽简单却美味！