麻婆豆腐

准备老豆腐或者嫩豆腐切块，一点牛肉（猪肉也可以）剁碎。准备泡姜和泡椒切碎，蒜苗一根切碎。豆豉一点。

准备干辣椒和青花椒，热锅后加油然后加入辣椒和花椒开小火炒稍微焦一点后弄成辣椒面备用。

倒入水，加入食用盐三克，然后豆腐下锅 中小火焯水几分钟。

热锅后加入油，然后加猪油十克，猪油化了后肉末下锅，开中小火把肉末炒干爆香，然后加入豆瓣酱，泡椒泡姜和豆豉，开中小火爆出红油。爆香以后加入一点刚才剁碎的辣椒面，翻炒均匀以后加入清水。

开大火烧开后调味，加入少许盐，味精一克，少许白糖，老抽一克，然后豆腐下锅开小火烧五分钟左右，然后勾芡三次。