准备好配料，干香菇提前用开水泡好。
放入一勺盐在青椒上，腌制一下，能让青椒快速入味。
烧开的清水中放入鸡肉煮五分钟，汆掉血水。
汆掉血水的鸡肉装盘。
一小把冰糖入油锅，要热锅冷油。
小火把冰糖熬化。
冰糖化掉以后放入鸡块。
中火，快速翻炒，让鸡块染上冰糖的焦黄色。
放入姜片和干辣椒，继续翻炒。
放入三勺料酒。
一勺生抽，半勺老抽。
放入泡好的干香菇，继续翻炒。
炒到香菇的香味有一点出来以后加入泡香菇的水（这样会比较香，注意别倒完，碗底会有细沙）。再加入一些开水或高汤，鸡块刚好被淹没就行。
大火，水开以后放入小米辣椒，盖上锅盖煮20分钟。
放入小半勺白胡椒。
放入青椒，红椒继续翻炒至辣椒熟了。
装盘起锅😘