南瓜泥吐司(后酵母法省力、易出手套膜)

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新手做吐司最难的地方就是出手套膜,借鉴了一位大厨的便捷省力的方法。后酵母法用时间换手套膜,不用担心面团发酵过头,对上班族来说比较灵活的方法。前一天晚上面团揉好,可以塑好型冰箱冷藏发酵,第二天早上起来烤。

用料

南瓜泥吐司(后酵母法省力、易出手套膜)的做法步骤

步骤 1

将A部分材料混合成团,看不见干粉就行。静置一个小时以上。

步骤 2

静置过的面团延展性很好,可以拉很长,并且可以撑出手套膜。拿出面团,将其切小块。

步骤 3

将酵母用10g水湿润,和20g粉一起倒入盆中揉均匀,怕黏手可带一次性手套。我一般用厨师机揉。

步骤 4

揉到面团成型光滑后,加入软化的黄油,揉搓进去,刚开始会黏,揉几分钟黄油被吸收后就不黏了。

步骤 5

最普通的面包,揉出这样的厚膜就可以了。如果做吐司,这个状态继续再揉10分钟。

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步骤 6
步骤 6

出现如图这样的薄的手套膜状态就好了。

步骤 7

做面包揉好的面团一定是光滑细腻的哦,要不然烤出来口感不细腻。

步骤 8

发酵好后排气分割成十等分,松弛十分钟,擀成椭圆形然后对折,依次放入模具。该保鲜膜发酵。

步骤 9

发酵到满模,烤箱上火160,下火180预热10分钟后送入烤箱。

步骤 10

50分钟后出炉,倒出模具晾凉,表面刷蜂蜜水或者融化的黄油都可以。

步骤 11

南瓜泥吐司(后酵母法省力、易出手套膜)的小贴士

1、南瓜选择老南瓜,否则会水分过多。 2、新手预留10g南瓜泥,如果面团干了再一点点揉进去。 3、如果没有厨师机,用手揉,刚开始肯定会黏,多揉揉慢慢就会不黏的。

菜谱创建时间:2019-05-04 20:26:26
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