慕斯蛋糕（火龙果慕斯初学者详细版）

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作者：奕彤

这个方子是我从提拉米苏的原方和芒果慕斯的原方结合中得到的启发有海绵蛋糕有慕斯还有一个镜面层切开后美到窒息千万不要错过~~~

用料

慕斯蛋糕（火龙果慕斯初学者详细版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，准备两个无水无油的盆，先将三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

步骤 2

在蛋黄糊中加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠

步骤 3

在蛋黄糊内慢慢加入玉米油和柠檬汁，边加入边搅拌

步骤 4

搅拌至蛋黄酥变得粘稠，拉丝

步骤 5

然后在蛋黄糊内筛入低筋面粉，搅拌均匀

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步骤 6

在蛋白中分三次加入50克糖，打至湿性发泡，拉起可以有小勾勾，把打好的蛋白取三分之一放入蛋黄中搅拌均匀，最后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。倒入六寸模具中，上下火100℃烤一小时即可

步骤 7

慕斯部分，先把吉利丁片泡水软化，待用

步骤 8

慕斯层先将两个蛋黄，打至颜色变浅，粘稠

步骤 9

如图蛋黄粘稠度

步骤 10

75克糖与75毫升水混合煮沸，迅速离火，缓缓倒入蛋黄糊中

步骤 11

边倒边用打蛋器搅拌，以免烫成蛋花，搅拌至温度下降

步骤 12

软化好的吉利丁片把水倒掉，然后隔水加热，至液体

步骤 13

将奶油奶酪室温软化后用用打蛋器捣碎

步骤 14

将吉利丁片溶液倒入奶油奶酪中混合均匀，至顺滑无颗粒

步骤 15

搅拌好的奶油奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 16

将奶油打发至有花纹，加入上一步的慕斯溶液中，搅拌均匀

步骤 17

混合好后的慕斯糊

步骤 18

将火龙果，压出汁与一半慕斯糊混合，过筛，此时，慕斯糊部分就准备好了

步骤 19

此时，将考好的蛋糕胚取出，去边，去底座和表层，只留中间部分，切成两层，抹上蓝莓酱

步骤 20

同样的准备两片吉利丁片，软化再液化，倒入200克雪碧中混合，镜面层做好了

步骤 21

先倒入火龙果慕斯部分，放入一层蛋糕胚，放入冷藏半小时

步骤 22

取出后倒入一半原味慕斯糊，放入剩余的一片蛋糕胚，再将最后剩余的原味慕斯糊倒入

步骤 23

如图，没住蛋糕胚，再次放入冰箱冷藏半小时

步骤 24

取出后最后筛入镜面层，再次放入冰箱冷藏半小时

步骤 25

冷藏好的慕斯

步骤 26

如图

步骤 27

切开后的效果

慕斯蛋糕（火龙果慕斯初学者详细版）的小贴士

脱模时，可以用抽风机在周圈略微软化，脱模吉利丁溶液在倒入蛋黄糊时，一定要边搅拌降温边倒入

菜谱创建时间：2019-05-05 10:37:31

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