将茄子洗净、去蒂，用手把茄子掰成四段，然后将茄子撕成条状，装盘，放锅蒸。大火烧开后转小火蒸十分钟，关火闷五分钟，茄子熟了，拿出来凉一凉。
蒜瓣、香菜、一小段胡萝卜洗净，沥干水。蒜瓣拍碎剁成末，香菜和胡萝卜分别切成细末，一起放到碗里，加上2勺味极鲜，半勺陈醋，少许细盐，少许香油，少许糖搅拌均匀备用。
茄子凉透后，换到另一个凉盘子里，（一定把蒸茄子时出的水倒掉），然后将碗里调好的调料倒在茄子上，完工。