买回家的鲫鱼里里外外用清水冲洗干净,挂起来晾干,不要直接被晒到太阳。
放姜片和少量油,锅转动一下,让油均匀涂抹在锅内,开大火,手探一下感到油温够了,鲫鱼入锅,隔三分钟反一下身,鱼身两面都煎一下。
开大火,加入开水,使鱼汤马上沸腾。
很快鱼汤就发白了,再继续煮个七八分钟左右。
放入葱段和一盒绢豆腐。
最后加少许盐和适量白胡椒粉,加了白胡椒粉可以提鲜和去腥,鲫鱼汤会更美味。