自制凉皮

和面：按照面和水的比例2:1和面，并且添加1克盐。和面要达到三光：面光、手光、盆光。然后盖上盖子放置半小时，为了让面和水充分混合均匀，面里的疙瘩就没有了。

洗面：目的是把面团里面淀粉分离出来。先准备一个大一点的盆子用来盛放淀粉水，在面盆里加水不要超过面团，然后开始双手使劲抓面，水的粘度很大以后，捞出面团，再把洗面水通过滤网倒入大盆里面备用，重复以上步骤大概到第四、五次时洗面水变清澈就可以了。大盆里面的洗面水就是淀粉悬浊液，盖上保鲜膜静止6小时以上或者放到冰箱第二天使用。

面筋：洗面结束后剩下的黄色面团就是面筋，加入少许发酵粉，用手多抓几遍混合均匀，放置20分钟，然后放蒸锅再蒸20分钟就好了。蒸好后切成小块备用。

大锅加水准备烧开。

淀粉沉淀好以后能看出液面分层了，上层是清水，下层是水淀粉，也叫非牛顿流体。缓慢倒出一部分清水，一定要保留1.5厘米左右深的清水，不然太稠做出来的凉皮干裂。然后搅拌均匀，用勺子试一下粘稠度，刚刚不挂线最好。稠了加水，稀了加淀粉。

第一张凉皮：锣锣底部抹油，舀一勺淀粉液到锣锣里面，放到开水锅里，如果锣锣很平就不需要晃动，否则需要快速晃动为的是凉皮薄厚均匀，然后加盖蒸两分钟。出现大气泡，拿出锣锣在凉水盆放几秒钟，表面再抹一层油就好了。 第一个很关键，如果开裂有两种可能 1：淀粉液太稠。 2：蒸的时候水太多，祸害压住了锣锣，蒸汽没有进入锣锣里面，造成干蒸开裂。

做好了又有弹性又非常光滑有亮泽。

熬汁： 少许花椒、香叶、八角400克水，熬十分钟，过滤备用。

凉皮切成1.5厘米左右宽度长条，加面筋块，芝麻酱，黄瓜丝，醋，蒜末，味精，盐，辣椒，还有熬的汁就好了。调料可以根据自己的口味调整。