梅干菜泡水，至少半个小时，我喜欢泡到没有咸味。因为我生抽的量和糖是针对不咸的梅干菜的，所以如果你的梅干菜还是咸的，请把生抽减量。泡上之后就准备和面了。
水和面的比例大约就是这样的，500g的面配300g的水，但是不要一次性加进去，一点点加入。水要温水，面会比较软，比手温稍高就好。
面会比较湿，一开始会粘手是正常的。如果加完水，面还是很粘手，可以稍微撒少量面粉，揉到成团但是又不粘手就可以了。
把它团成个团，不用揉太多，就揉成个团就好。然后盖个盖或者保鲜膜盖一下，醒一醒。差不多半个小时，反正接下来要准备其他的。
猪肉切碎，切小一点，剁一剁，肉最好是碎的。
泡好了的梅干菜攥出水分。待用。
锅里加油，小火，把肉炒散开。（因为我一边做一边拍照，火大了，肉不好散开了😂）
就是这样，炒散，肉还可以更小一点的。
把梅干菜放进去。炒均匀约一分钟。
加生抽（约50g）。
白糖（约8g）。
炒干。大约两三分钟吧。主要看状态，没有汤汁，只有油，肉干干的。全程中小火。然后盛出。这个馅儿有点儿咸，不用担心，因为还有面饼。
我们来看看面团。轻松捏起，而且还能拉的很长，这是醒好了。直接要吃的，就可以用了，放第二天的请按下边的步骤整理后放冰箱里。
抹一点水。就抹这么一下，后面不用抹水了。
然后把面团一端拉起，然后在中间按下。
像这样。
然后翻过来，面团就变得很光滑了。面不用揉。
你将得到一盆面和一小碗馅儿。
把面揪成小团。每个面团大约80到100g，一斤面我做了九个。
用手捏一个面团，边缘薄，中间厚，大约手这么大就可以包馅儿了。
不用放太多。
然后把边缘捏起来。把中间捏起来的按下去就行，后边还要擀薄，所以不用担心厚。
第一次，案板上抹少量的油，把圆饼正方朝上，先用手按一按，把馅儿按压均匀一点，再擀。先擀成长条，大约十八九厘米到二十厘米的，这就是直径了。（从中间擀，轻轻的，别太使劲，要不然容易把馅儿擀出来）
再横过来，擀成圆的。（我觉得它就是圆的）因为醒的特别好，所以擀起来特别顺畅。擀完后，大约厚度是1-2mm。薄的熟的快。
开小火，放平底锅里，稍稍整一下型。（锅里可以刷薄薄一层油或者不放油都可以）
一面呈现这种全变色的样子，请翻面。（就是白白的面饼变成这种透了的颜色）
就是酱紫的。
再翻一次，就是这么好看。（加热整个过程大约2分钟。但是还是要看你做的饼有多厚）
1、肉和梅干菜没有固定的比例，如果喜欢吃菜，可以少放肉，多放梅干菜。 2、如果用五花肉可以不用放油，可以先把五花肉里的油炼出来用来炒梅干菜。 3、面基本上不需要揉。只要醒好，不粘手，面的延展性好就可以了。 4、从中间擀。 5、擀的时候第一次擀要在案板上抹油，后面就不需要了，因为会渗出油。不要在面团上抹油，捏口的时候会捏不住的。 6、全程中小火，快熟的时候可以开中火能让表皮更焦一点。