1、把鱼洗净，两面开背，淋上料酒腌制几分钟， 2、倒油，比炒菜多，加热，放鱼之前用吸油纸把水分吸干，煎至两面金黄，盛出
3、倒油，葱姜蒜爆香，三勺郫县豆瓣酱，翻炒，把切好的香菇块儿和蒜薹段儿放进去爆炒，菜熟后把鱼放进去，
4、倒热水，放白糖和盐，盖上盖儿，中火焖10分钟，
5、大火收汁儿，盛出，撒上葱花香菜