1.准备200克面粉,100克水 2.酵母差不多可以铺平水面的量(我用的200ml的量杯),水最好是温水,一点点温就行,绝对不能烫,把握不好也可以直接凉水,这个季节影响不大。酵母在水面静置1-2分钟,然后搅拌均匀 3.面粉加一匙糖(促进发酵,另外馒头会有清甜味),再慢慢加入酵母水,搅拌到絮状,没有干粉时,即可揉成面团。 (面粉含水量有差异,水慢慢加,自己掌握用量)
4.面团揉到光滑的程度,放入盆中醒发,盖上,我包了保鲜膜,可以直接观察面团变化。 5.面团差不多发到两倍大就可以了,千万不要发过头。我做的当天气温在28摄氏度左右,发酵速度挺快的,只用了半小时。温度不够但有太阳的天气也可以放太阳底下,试过一次,发酵速度惊人。必须随时关注面团变化。
6.案板撒些干粉,拿出发酵好的面团开始揉面排气,像搓洗衣服一样,用掌根去揉。直到面团光滑,切开没有大气孔。(揉面的这个过程动作要快,手有温度很容易边揉边发酵,会揉不光滑) 7.揉到光滑的面团,擀成长方形,再慢慢卷起,再切成段,切时下刀要快。两端的不太好看,就整形做成了圆馒头。大家可以随意发挥做个造型馒头玩玩,比如简单的刺猬包贝壳包之类。 (这一步如果全部做圆馒头可以不用擀开再卷,就直接分割小面团单个揉面整形,但要注意动作要快,不然会发酵程度不一。新手建议还是擀成面片后卷起做刀切馒头,比较方便,而且成品也比较好看) 8.馒头做好后盖上发酵一会,到手指轻按一下会回弹就好了,也就5-10分钟左右。发酵的同时蒸锅准备好,水将开未开时,就可以把发酵好的馒头上锅蒸了 9.上汽后蒸12分钟关火,再焖2-3分钟开锅。
蒸好的馒头,空口吃就很不错。