鸡爪子清洗干净,去脚趾
烧一锅开水,放入姜片、香叶或花椒
放入清洗好的鸡脚,倒入料酒
煮至鸡脚定型即可,不用完全煮熟
把水倒掉,然后把煮好的鸡脚放在水龙头下,多冲洗几遍
清洗干净的鸡脚捞出,沥干水份
倒入两包盐焗鸡盐粉,少许盐,拌匀
用的是这个海天的盐焗鸡粉
然后把鸡爪放入保鲜袋,冷藏腌制至少4小时以上
桅子,是用来着色的,也可不放,就是颜色差别而已。桅子会有点苦味,注意不要多放
锅中放入约略能没过鸡脚的水,放入桅子,倒入一包盐焗鸡粉,烧开
放入鸡脚,煮8到10分钟,煮至自己喜欢的软硬度即可
关火后,浸泡五分钟
捞出鸡脚,晾凉。刚出锅时鸡脚皮是比较软的,晾凉冷藏后,会变得爽脆
可剁开,酒上白芝麻,淋上香油当正菜
我直接开啃了,香油就省了