酸 菜 鱼（鲜.香.麻.辣）

首先准备腌鱼去腥，鱼用清水洗净沥干水分，放入盆里加入白酒（可用料酒）、盐、姜片，然后顺着一个方向搅拌，直到鱼看起来变粘稠了加入蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀。

接下来准备作料，酸菜切小块，姜蒜切片，葱切段，另外再剁一点蒜末备用，干辣椒切段，泡椒切段。

锅烧热加入菜油，烧至八成热加入干辣椒花椒爆香，变色后立即捞出以免煎糊变黑，放凉待用。

接下来加一点油炒至酸菜，加入泡椒、姜蒜片，葱段爆香，倒入酸菜继续煸炒，炒几分钟捞出待用。

锅洗净烧热加油，放入葱段姜片爆香，再加入鱼头鱼骨进行翻炒，炒至断生加入开水（清水也可），中大火熬制汤变浓郁呈奶白色，此刻加入炒好的酸菜进行熬制，熬五六分钟后将所有食材捞出只留底汤。