鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫
泡椒泡姜切碎
二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事
锅里放油，多放一块猪油（煮出来的鸭肉更糯更香），放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄
扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油
下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅了可以加丢丢老抽
下仔姜和辣椒段（有些人喜欢炖到收汁了再放，那样好看些，但是我觉得不太入味）
加入一罐500ml的啤酒，不限品牌
烧开后，中小火炖半小时（个人觉得鸭肉不适合炖得稀烂，那样其实不香，炖到比较轻易脱肉就行）
大火收汁，加少许盐，花椒油
起锅，拍照，交作业！
上桌！
这道菜很家常，我最喜欢我妈做的红烧鸭子，感觉自己还没学到精髓