首先，采摘嫩芽一定要选于树尖嫩芽嫩芽比老芽亚硝酸盐少
去掉硬根，盐水泡一会，杀菌杀虫。
香椿必须焯水，焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法，传说中焯 1 分钟，可以去掉一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
切碎加入鸡蛋盐，拌匀
可以炒块可以炒散，随心。