米饭最好用隔夜的剩米饭，放冰箱冷藏一夜让部分水分蒸发，用来做炒饭最合适。
新鲜的豌豆剥去外皮。锅里放水煮开，将剥好的豌豆焯熟。
火腿切成小丁。
胡萝卜切成小丁后焯水备用。
小葱切碎。
将鸡蛋直接打入米饭中。如果想让炒出的饭粒颜色更黄，可以只用蛋黄。
将米饭和蛋液混合均匀，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。
炒锅倒油，油热后转动炒锅，让油润满锅底及四周。然后倒入混合均匀的米饭，大火将米饭炒散。这样炒的米饭就会粒粒分明不粘黏，而且每粒米饭都是金黄色。
米饭炒成一粒一粒后，加入火腿丁。
加入胡萝卜丁。
根据个人口味放入适量的盐。
加入豌豆。
加入少许胡椒粉。
加入小葱，快速翻炒几下出锅即可。
粒粒分明的蛋炒饭。