黄油提前软化成膏状备用 中种材料除黄油依次放入缸里低速搅拌到无干粉后加入软化的黄油搅拌到黄油完全吸收到面团为止
搅拌好的面团放入容器盖上保鲜膜温度28度发酵2倍大 手指沾取少许面粉戳进面团里 洞口不回缩不塌就代表发酵好了
将除黄油盐的主面团放入缸里 发酵好的面团无需排气 直接剪成小块也放入缸里 低速搅拌均匀成团后开高速搅拌到面团光滑能扯出厚膜 再加入软化好的黄油盐低速搅拌到黄油完全吸收到面团里 再开高速搅拌到面团光滑能轻松的扯出结实的薄膜
薄膜的状态
搅拌好的面团整理光滑
分割成6份每份168克 将每个面团整理光滑揉圆 盖上保鲜膜松弛20分钟
再将面团用擀面杖轻轻的擀开 擀成椭圆形
翻面 再松松的卷起 都卷好后 再盖上保鲜膜松10分钟
再次将面团轻轻擀开
翻面 如图
再由上往下松松的卷起
放入450克的吐司盒里 每个吐司盒3个 接口处朝下同一方向摆放好 盖上保鲜膜温度38度发酵到八九分满
发酵到八分满时 预热烤箱上下火200度十分钟以上
再放入预热好的烤箱中下层 200度40分钟 大概烤到六七分钟时 吐司顶部上色盖锡纸 避免烤焦 烤好后拿出立刻脱模 放在网架上冷却
冷却好后 用锯齿刀切片 组织不错 非常松软
夏季液体用冰的 冬季液体用常温