韭菜鸡蛋饺

首先处理韭菜，韭菜洗干净之后把上面的水分沥干，如果害怕韭菜的根部有农药的话，可以把它们全部丢掉不要这样的话就不会有农药残留。

然后把韭菜全部切碎

鸡蛋打散在里面放一点盐

把油锅烧热，把鸡蛋液全部打进去，用筷子快速的炒一下，鸡蛋液凝固的时候就要马上关掉火，继续用筷子炒，直到鸡蛋全部变成了一小块一小块的，这样的话，炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，然后就把鸡蛋全部放在大一点的碗中晾晾。

调饺子馅儿，先在韭菜和鸡蛋中放入适量的油搅拌均匀，然后再放盐，这样的话，韭菜上面就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。 接下来再加入其他的调料，比如说香油等等。调好之后，我们就按照正常的程序来包饺子，切记在调馅的时候盐不要放的过多，因为鸡蛋里面本来就已经有盐了。