记得要选起点点够熟的香蕉，这样旦糕才发得更好。
选用高筋面粉营养更全面，且这个配方用高筋口感更好。
选择龙舌兰蜜更适合家有三高人群的，升糖慢，且甜度高。无铝泡打粉有助旦糕的发起，本配方用量不多，是我喜欢的。
将干的部分过筛后，放进湿的部分拌匀。过程打Z型，不要用力打圈，会起筋。我喜欢香蕉不要全化成泥，就没有弄得很细腻，喜欢细腻口感的可以用搅拌器把香蕉打成泥。
用裱花袋挤到磨具上，看上去好像比较稠，但烤好后口感真心不错。预热15分钟后，炉温上下火180°，烤30-35分钟。
这是烤好后拿出来振完气的样子，这一步不做，很有可能会回缩。
等凉透后出模，颜色会稍深一些。
1.香蕉一定要熟透的。 2.白醋以原酿米醋为先，苹果醋或柠檬醋等助发效果没那么好。