先轻轻、稍稍冲洗羊肚菌表面的浮土,然后用一个大碗盛凉水大半碗,将羊肚菌浸入水中约1到2小时泡发(时间过短会导致菌子褶皱里的泥沙泡不出来)。中途搅拌几下,并将羊肚菌翻面,便于泥沙泡出。如果用山泉水浸泡则更美味。
烧一锅水,鸡剁成小一点的块状,冷水入锅,放入5-6片姜片,烧开后将鸡块捞出,用热水冲干净浮沫等杂物。 同时烧约1-1.5升左右的开水(同样是山泉水更佳)。
画重点了: 将羊肚菌捞出,再次凉水轻轻冲洗干净羊肚菌,不要洗太久,以免营养流失。 泡羊肚菌的水呈现红棕色,千万不要倒掉!因为精华都在水里,一会要用来炖汤。 将鸡块用炖盅盛放,倒入适量热水,再加入泡羊肚菌的水,注意轻轻拿起大碗,以免晃起碗底的沙。倒的时候动作慢一点,不要把碗底的泥沙也倒入炖盅内,然后放入羊肚菌。
放入余下的姜片,盖上炖盅盖子隔水炖。 蒸锅水煮沸10分钟后,转中小火炖1.5小时后关火,加入适量盐调味。 一份鲜美无比、营养丰富的羊肚菌鸡汤就炖好了,是不是很简单?您看食材非常简单,但对品质要求很高哦。