要想蒸出滑嫩的蛋羹，鸡蛋和水的比例很重要，一般是1比1.5，想要更滑嫩，水还可以再多一点点但是不能太多了，否则就不成型了。 在碗里打入一个或两个鸡蛋。
鸡蛋里的加入的水是温开水，也可以用冷开水，最好不要用生水，感觉温开水效果更好。蛋壳不要扔掉，留一半完整些的蛋壳，用来量水的比例。1比1.5的比例就是量3次半个蛋壳的水。
用打蛋器把鸡蛋搅拌均匀。搅拌好后的蛋液泡沫有些多，一定要把泡沫去掉，不然蒸好后表面全是洞洞虽然不影响吃，但是看着不美观。
有面粉筛的直接用面粉筛过滤下就可以了去掉泡沫了，没有的话就用勺子除去泡沫，要有点耐心。
过滤好的蛋液，盖上保鲜膜，用牙签扎上几个洞，保鲜膜最好是耐高温的。如果没有可以用锡纸，还可以在上面盖上小盘子之类的，总之不让蒸汽流到蛋液里就行了。
开始蒸了，水开后蒸8-10分钟就可以了。蒸的时候可以随时观察下，蛋液的凝固情况，一般用筷子扎一洞洞，不出现未凝固的蛋液就是熟了，多蒸几次就能掌握熟练了。其实真的不难的。什么都掌握不好的亲用蒸蛋器也是个不错的选择，省心些。 蒸好后放上调料就可以了吃了，我家小宝好几岁了，所以直接放了一些葱花和生抽 、香油。小一点的宝宝可以用儿童酱油加香油。反正随自已喜欢添加各种调料。
成品
1.蛋液里可以加入蔬菜碎，特别是小宝宝吃可以加入菠菜碎、胡萝卜碎、虾仁等都可以的，但是菠菜要提前焯水去掉草酸，胡萝卜也要焯熟，一 些不好烹的材料提前做熟 。有些宝妈想要加入一些肉末，但是10分钟肉末不一定能蒸熟，个人建议最好把肉末提前做熟再蒸。 2.蒸的时候一定要盖上耐高温保鲜膜防止水蒸气倒流，没有的话盖上盖子也可以的。 3.蒸制时间是从上汽开始算的也就是开锅后，8-10分钟也是个建议，还是要根据具体蛋液的量来看时间。不要蒸太过了，也不要用大火，中火就可了 。