◎ 鸡蛋敲出，放入盐打散。 ◎ 将温水徐徐地倒入打好的蛋液内，一边加，一边用筷子慢慢搅动。
◎ 用细网筛去蛋液表面的泡泡。（这样可以让蒸出来的蛋表面光滑）
◎ 蒸锅加入足够的清水烧开。 ◎ 水开后将蛋液上蒸锅，大火蒸5分钟。
◎ 在蒸蛋的时候，把浸泡好的羊肚菌切片。 ◎ 将小葱切成粒备用。
◎ 5分钟后，蛋液已经凝结，将羊肚菌撒在鸡蛋上，加盖继续文火蒸3分钟。
◎ 3分钟后开盖撒上葱花，关火焖1分钟。
◎ 在炖好的蛋里面加2勺生抽。
◎ 1勺香油。
◎ 美味鲜嫩有营养的羊肚菌蒸蛋就做好了。
1、羊肚菌表面有很多褶皱，在清洗的时候要多捏一捏，将褶皱内的泥沙清洗净。 2、个人觉得羊肚菌切片更好吃，味道比较浓郁，如果牙口不好的老人或者小朋友吃，可以将羊肚菌切成细末。 3、蛋液中加水的量可以根据个人的喜好，如果要嫩一点可以多加点水，不过我这个菜谱加的水已经蛮多了，因为我喜欢嫩一点的。