猪骨黄豆苦瓜汤怎么做得“甘鲜不苦”？潮汕人有绝招~

做苦瓜汤潮汕人有自己的绝招，几乎不用其他调料，只用本地一味叫做“冬菜”的腌制咸菜，就能让苦瓜汤“回甘不苦”，而且能吊出其他的食材的鲜味，让汤汁甘鲜无比。 冬菜是潮汕人在冬季时用白菜或包菜晒干加盐和蒜头腌制而成的，蒜香浓郁，甘咸鲜香，主要作为调味料使用，潮汕人在砂锅粥以及汤品中经常会用到。（这一调味料只有在潮汕调味小店才能买到，大超市还真没有，不过可以上万能的淘宝）。

每次妈妈做这道猪骨黄豆苦瓜汤，除了必备的这个冬菜，剩下的就会去买市场上当天的新鲜食材。黄豆需要买毛豆回家自己剥，这样的豆子更加鲜嫩易煮。

苦瓜既不要太青的，也不要太熟的，优选瓜皮较厚，颗粒较饱满的，洗净刮去瓢（瓢刮得干净些，可减少苦味），切滚刀块。

再选新鲜的猪骨，洗去血水，用姜葱焯水，洗去血沫（这是保证汤汁清澈的关键所在，血沫沫在汤里飘荡，可让人胃口不大好）。

然后就启用简单的炖煮模式，猪骨、黄豆，加点姜葱，加没过猪骨的清水，先炖煮半小时。