水里放几片姜片一点料酒，放入鸡腿焯水。
捞出后切小口
用牙签扎孔，扎密集一点，以便入味。
准备好卤料：花椒、小茴香、桂皮、香果、八角、香叶、干辣椒、葱段、姜片。
把小茴香、花椒、葱段放入小纱袋里，如果没有也可以直接放。
锅里放入少许橄榄油煎鸡腿（平常做菜的油也可以，少放），鸡皮有点焦黄时翻面煎。
然后加入生抽、老抽，快速翻炒一下，加水。（我同时也卤了鸡爪，单独卤鸡腿可以忽略鸡爪。）
煮开后调小火，盖上锅盖20分钟。
炒菜锅有点浅换了煮锅，如果炒菜锅深度可以也可以不换锅。20分钟后关火，焖几分钟，然后尝一下味道，这时才加入盐，如果已经够味就不用放了。
关火尝好味道后，再盖上盖子焖几个小时拿出来，最好吃。
1.鸡腿切口后，一定要用牙签扎孔，更入味。 2.关火后再加盐，不然肉会柴。