五花肉洗净，切末
茄子洗净，去蒂
茄子切两公分厚，在两公分厚的茄子中间切一刀，不能切断
将肉末加盐，鸡精，酱油，料酒，淀粉搅拌均匀至上劲（如果喜欢加入葱花腌制的话，可以加入葱花，那样会更香！不喜欢葱话味的话是可以不用加的）
取适量肉末夹入茄子中间
裹上鸡蛋液，再裹上一层薄薄的淀粉备用（要薄一些，裹太多淀粉，太厚炸出来会不美观）
热锅下油，放入茄夹肉，炸软，捞出，控油，装盘备用
少许淀粉加水稀释就是水淀粉了哦（淀粉和水的比例是1:5）
锅里放入少许水，烧开。 放入少许白砂糖，醋，蚝油，盐，番茄酱，水淀粉煮至稍微浓稠
把煮好的酱汁淋入炸好的茄夹肉
撒入喜欢的葱花或者香菜装饰即可
淀粉准备三份 第一份放入肉末里一起腌制， 第二份拿来裹酿好的茄夹， 第三份是加少许的水，做成水淀粉。