酸菜油渣饺子馅

油渣其实就是肥瘦猪肉切片后直接放进炒菜锅进行熬猪油的过程后的产物，所用的锅中不需要放食用油和水等其他东西，只需要把切好的不带皮猪肉放进去炒。肉不能太少，因为油渣熬出来真正剩下的东西很少，宁多勿少，弄得多了可以放起来以后再吃。熬制过程中放入适量食盐避免肉炼出的油到处蹦。熬制猪油渣没有具体时间，只要看着猪肉的颜色变成浅褐色即可。

弄好的油渣捞出来滤油就可以放在菜板上等放凉后用菜刀刃去压而不是切，这样不容易切飞。

我家的酸菜都是奶奶腌的，如果没有可以买袋装的，基本一袋一斤，而且里面还有好多水，我们一家三口一次3袋。买回来的酸菜如果太酸需要提前泡水一定时间去除过度的酸味。酸味去除后把酸菜切碎，然后用纱布或笼屉布中放入切完的酸菜碎使劲拧去除水分，不要太湿也不要太干，太干发柴。

最后所有的材料放到一起搅拌即可。其实真的很简单吧😊

虽然我年龄不大但是我是堂妈的粉丝💕看到堂妈推荐这款locklock的手动切菜器直接入手，好用到爆。像是酸菜这种比较劲道的需要先横切竖切，切成小块后再用这个切。这个切出来粗细程度正好可以买套，大的切馅，小的切葱姜蒜等。